维生素B1的作用、功能和副作用维生素的副作用

维生素B1的作用、功能和副作用

维生素B1：

维生素B1是维生素的一种，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，是由嘧啶环和噻唑环组成的B族维生素，为白色结晶或结晶性粉末，略有异臭，味苦。

维生素B1广泛存在于肉类和蔬菜中，主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮等，酵母中也十分丰富，瘦肉、卷心菜、芹菜中也含有丰富的维生素B1。

富含维生素B1的食物有谷类、豆类、干果、酵母、坚果等，尤其是谷类的表皮，所以研磨精度不宜过高。动物内脏、蛋类、绿叶蔬菜含量也较高，芹菜、莴苣叶含量也较丰富，应充分利用。

维生素B1的作用：

1.预防小儿脚气病

婴幼儿脚气病的主要表现并不在“脚”，而是全身各器官都会受到影响。脚气病的症状可轻可重，多数儿童症状较轻。但如果不及时治疗，病情会持续发展，严重者可危及生命。患脚气病的儿童常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁不安、夜哭、吃奶无力、心跳加快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状。他们的脚部略有肿胀，用手指按压时出现凹陷，松开压力后，这种凹陷不会立即消失。

2. 其他功能

（1）促进生长。

（2）帮助消化，特别是碳水化合物的消化。

（3）改善精神状态，维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动。

（4）减轻晕动、晕船。

（5）可缓解牙科手术后的疼痛。

（6）有助于治疗带状疱疹。

维生素B1的副作用：

维生素B1是水溶性维生素，副作用小，过量的维生素B1会完全排出体外，不会在人体内储存。

每日服用维生素B1超过5～10克时，偶尔会出现震颤、疱疹、水肿、神经紧张、心率加快和过敏等副作用。

维生素B1的保存：

有吸湿性，暴露在空气中易吸潮。在碱性溶液中易分解变质。在pH值为3.5时可耐100℃高温，但pH值大于5时易失效。遇光、热作用均会降低，因此应存放在阴凉处，不宜久存。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

维生素B1在酸性环境中比较稳定，不易因加热而分解。但在碱性环境中极不稳定，容易被氧化而失去活性；紫外线可使维生素B1分解。

维生素B1的每日需求量：

维生素B1在碳水化合物代谢中起关键作用，因此其需要量一般由碳水化合物摄入量决定。每提供1000kcal能量，需核黄素0.5mg。一般1岁以下婴幼儿每日需要量为0.4mg，1-3岁儿童每日需要量为0.7-0.8mg。但由于个体差异，维生素B1的需要量也存在差异，特别是孕妇、乳母及食量较大的儿童，应适当增加维生素B1的供给量。

成年男性：1.2-1.5毫克

成年女性：1.0-1.1毫克

孕妇及哺乳期妇女：1.3-1.4毫克

儿童用量：0-6个月0.3mg；6个月-1岁0.5mg；1-3岁0.7mg；4-6岁0.9mg；7-10岁1.2mg；11-14岁（男）1.4mg；11-14岁（女）1.2mg

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